Аламбики из Португалии

Ром в аламбиках перегоняют два раза. На всех производствах стоят два аламбика. На момент перегонки содержание спирта в  браге не достаточно для получения рома. Поэтому первой перегонкой добиваются поднятия градуса примерно до 23-25% спирта, а второй перегонкой уже из новой браги получают желаемые 65-75 градусов. В ходе второй перегонки отделяются «головы» и «хвосты», мастер дистиллятор оставляет только «сердце» напитка.
Этим путем с браги снимаются сивушные масла и летучие спирты. Это происходит простым способом, так как летучие спирты имеют меньший градус кипения, а тяжелые сивушные масла более высокую, чем те спирты, которые образуют  «сердце» рома. Этот процесс используется и при дистилляции коньяка и виски. Мастерство мастера дистиллятора заключается в том, чтобы поймать баланс между отсечением голов и хвостов, так чтобы оставить в роме максимум разнообразия приятно пахнувших спиртов и не пустить в ром вредные с плохим запахом. Ширина среза полностью зависит от мастера, все зависит, какой ром нужен на выходе производства, будет ли он тяжелый выдержанный или легкий белый.